Temperatura de la llama de gas
El calor generado por la llama en una estufa de gas a menudo se subestima. Tampoco es igual en todas partes. Se diferencia:
- el núcleo de la llama
- el manto de llamas
- el borde de la llama
El núcleo de la llama es la parte interior de la llama, a su alrededor se encuentra la denominada chaqueta de la llama. El borde de la llama suele ser casi invisible, pero es el área más caliente de la llama.
La temperatura de la llama incandescente está generalmente entre 840 y 900 ° C. Sin embargo, en la camisa de la llama y especialmente en el borde de la llama, las temperaturas pueden ser mucho más altas, a menudo hasta 1.500 ° C o incluso hasta 2.000 ° C.
Ollas de fusión
Aunque el punto de fusión del acero y las aleaciones de acero está en la mayoría de los casos por debajo del punto de fusión del hierro (1536 ° C), una estufa de gas no puede derretir una olla de acero. Un verdadero “resplandor” de las ollas en la llama más alta (especialmente cuando están vacías) puede dañar seriamente las ollas y deformarse. Además, los mangos pueden derretirse.
Temperaturas en el horno de gas
A diferencia de la cocina eléctrica, con el horno a gas no se dan grados, solo se dan pasos. La asignación de los niveles individuales a los respectivos rangos de temperatura no es familiar para todos.
En general, los hornos europeos (métricos) tienen una clasificación de 8 pasos. Cada etapa es 20 ° C más caliente que la anterior. En los hornos de gas convencionales, la escala de temperatura comienza en 140 ° C (nivel 1) y termina en 280 ° C (nivel 8).
Temperatura mínima reducida
Algunos hornos modernos ofrecen la opción de configurar temperaturas por debajo de 140 ° C. Esto se logra mediante un ciclo de reloj, lo que significa que el horno ya no se calienta permanentemente a este nivel, sino solo a intervalos.
En este caso, la clasificación de temperatura puede cambiar. La clasificación de nivel debe solicitarse al fabricante.
Hornos de gas ingleses
En los países donde la temperatura no se mide en ° C sino en Fahrenheit, los hornos de gas suelen tener una clasificación de 12 pasos. Cada etapa es 25 ° F más caliente que la anterior, comenzando a 275 ° F (alrededor de 135 ° C). El rango de temperatura total es el mismo (hasta aprox. 280 ° C). En tales estufas se alcanza una temperatura de 200 ° C en el nivel 6 (400 ° F).
consejos y trucos
También encontrará una tabla de conversión clara para niveles y grados en este artículo. La ventaja de las encimeras, en comparación con las estufas eléctricas, es que la temperatura se puede regular rápida e inmediatamente. Esto es fundamental para la alta cocina.
