Principio básico
Con una placa de inducción, las corrientes magnéticas se convierten en calor. La razón de esto son las corrientes parásitas eléctricas que surgen en todos los metales ferrosos magnéticamente conductores (ferromagnéticos). Debido a estas corrientes parásitas inducidas por el campo magnético (de ahí el nombre), el fondo de la olla se calienta y la comida se calienta.
Modo de acción
El corazón técnico de la placa de inducción es una bobina a través de la cual fluye una corriente de alta frecuencia con una frecuencia de entre 20 y 100 kHz. El flujo de corriente crea corrientes de Foucault en una fina capa exterior del fondo de la olla. Dado que la resistencia eléctrica del fondo de la olla es mucho mayor, la energía eléctrica del campo magnético pulsado que se encuentra allí se convierte en su mayor parte (alrededor del 80 - 90%) en energía térmica. Las llamadas pérdidas por inversión magnética también contribuyen a la conversión de la energía en calor.
El fondo de la olla se calienta y transfiere el calor directamente a la comida que está encima. A veces, la pared de la olla también se calienta. Esto conduce a un calentamiento más rápido de los alimentos que con la estufa clásica, donde el calor se transfiere directamente desde una placa caliente al fondo de la olla.
Eficiencia energética
Durante la fase de ebullición, es decir, al calentar rápidamente alimentos o líquidos en la olla, la cocina de inducción es alrededor de un 30% más eficaz que una cocina con transferencia de calor directa. Las pérdidas de transmisión son significativamente mayores allí.
Sin embargo, en general, la ventaja inicial en términos de uso de energía está algo compensada, la diferencia general de energía requerida entre las cocinas de inducción y las placas de vitrocerámica clásicas es un poco menos del 20%.
Requisitos para las macetas utilizadas
Solo se pueden utilizar ollas especiales en una placa de inducción. Su piso no solo debe ser conductor de electricidad y tener propiedades ferromagnéticas, sino que también debe tener una resistencia eléctrica significativamente mayor que la bobina de cobre para que se produzca la conversión en energía térmica. Una base de cobre puro prácticamente no cumpliría con este requisito.
El grosor del fondo de la olla también es crucial para la distribución del calor. Cuanto más grueso sea el fondo de la olla, mayor será la resistencia eléctrica y mejor será la distribución del calor.
consejos y trucos
Por lo general, puede confiar en la etiqueta de idoneidad de inducción en la parte inferior de la olla (el símbolo de una bobina enrollada, similar al filamento de una bombilla vieja). Sin embargo, en casos individuales, una olla puede no ser muy adecuada para la cocina de inducción.
