Radiación utilizada en el microondas
El término "radiación" a menudo crea miedo y la idea de radiación radiactiva y rayos atómicos altamente peligrosos. De hecho, la radiación utilizada en las microondas es radiación electromagnética de cierta frecuencia, al igual que la radiación de luz y calor.
Debido a la longitud de onda especial (radiación decimétrica) y la frecuencia de estos rayos, las moléculas de agua en los alimentos que contienen agua se estimulan y, por lo tanto, generan calor por fricción. De esta forma, la comida se calienta "de adentro hacia afuera" moviendo el agua que contiene. No tiene nada que ver con la radiación radiactiva.
Peligros para la salud humana
Si una persona, o una sola parte del cuerpo, estuviera expuesta a esta radiación, se producirían quemaduras. Si la radiación penetró en los ojos, podría producirse daño ocular a largo plazo. Dado que el cuerpo humano está formado en gran parte por agua, el contacto con las microondas daría como resultado lo mismo que con la comida dentro del microondas: se calentaría y herviría. Los ojos están particularmente en riesgo porque son tejidos con muy poco flujo sanguíneo y, por lo tanto, el calor del cuerpo solo se puede disipar muy mal y, por lo tanto, se “acumula”.
Sin embargo, esto también sucedería si pones a una persona en una cacerola, para que el microondas no sea más "peligroso" que otros tipos de hornillos.
Riesgos para la salud por escapar de la radiación de microondas
En principio, los hornos microondas están construidos de tal manera que no pueda escapar ninguna radiación. Los dispositivos que se han abierto o desmantelado deben someterse a una prueba de fugas especial antes de que puedan volver a utilizarse. Por lo general, estas pruebas las realiza un especialista que utiliza el dispositivo adecuado.
Las fugas solo pueden resultar de la apertura de la carcasa o de daños, especialmente en la puerta. Si no ocurre ninguno, el riesgo de una fuga es muy poco probable. Para reducir el riesgo potencial, se instalan múltiples fusibles, especialmente en el área de la puerta. Un horno de microondas no funciona con la puerta abierta.
Cáncer por radiación de microondas
Este rumor popular no tiene base científica. Si no se escapa radiación (lo que se puede medir), no puede dañar ningún tejido. Incluso la radiación emitida sería tan pequeña que, salvo un ligero calentamiento de la piel, apenas se sentirían consecuencias. También se puede excluir el riesgo de cáncer por dosis masivas de radiación, ya que la radiación de microondas en el rango de frecuencia utilizado no es radiación ionizante. Una radiación no ionizante tampoco puede dañar el material genético.
La radiación de microondas incluso se usa médicamente para calentar el cuerpo humano, también con varios cientos de vatios de potencia. Eso tampoco es perjudicial ni perjudicial para la salud.
"Comida contaminada
La intensidad de la radiación utilizada en los hornos microondas es demasiado baja para destruir moléculas en los alimentos. Solo puede romper enlaces de hidrógeno fácilmente rompibles para que las moléculas de agua se muevan libremente. Sin embargo, se puede suponer un cambio en ciertos grupos de sustancias químicas (por ejemplo, proteínas debido a la desnaturalización) debido a este proceso. Sin embargo, este también es el caso de la cocción normal, como la carne, debido a la acción del calor. Esta es la única manera de hacer que la carne sea fácil de digerir porque las moléculas no tienen que descomponerse.
Destrucción de nutrientes
Un único estudio realizado por una universidad ha demostrado hasta ahora que el calentamiento en el horno microondas destruye ciertas sustancias promotoras de la salud, a saber, los llamados antioxidantes ("captadores de radicales libres") en el microondas en mayor medida que otros métodos de cocción. Sin embargo, el estudio, que atrajo mucha atención, no fue muy significativo; solo se utilizó brócoli para la investigación. El contenido nutricional de los alimentos individuales es difícil de determinar con certeza, lo que dificulta la comprobación de una comparación antes y después de la cocción en microondas.
consejos y trucos
Al igual que con todos los demás métodos de cocción, el sobrecalentamiento de los alimentos ("quemado") puede provocar la formación de contaminantes. En el caso de los hornos microondas, este sobrecalentamiento también puede producirse selectivamente en determinadas circunstancias si se utiliza una potencia demasiado alta, ya que el resultado es una distribución muy desigual del calor en los alimentos.
