Huecos y puntas
Los cuchillos para pan deben poder penetrar las costras duras sin ningún problema y, por lo tanto, deben estar provistos de "colmillos" molidos. Hay huecos redondeados entre las puntas de corte individuales. Mientras que las cuchillas de sierra muy afiladas también pueden cortar carne y huesos, los bordes de las cuchillas suavizados consisten en una hoja "montañosa" que genera su fuerza de corte a través de la presión alterna ejercida durante el proceso de corte.
Al afilar un cuchillo dentado, los huecos deben procesarse individualmente. Las amoladoras profesionales tienen muelas giratorias con ranuras y ranuras en la superficie. Estos "anidan" en la depresión y muelen hasta diez depresiones al mismo tiempo. Se requiere una herramienta en forma de varilla para afilar un cuchillo usted mismo.
Varillas de afilar redondas
Las alternativas al afilado de un cuchillo sin piedra de afilar son las varillas de afilar de metal y cerámica, las limas de diamante y los llamados dispositivos de afilado. Se puede utilizar una piedra de afilar además de la varilla de afilar para el lado del espejo de la hoja. No se recomienda moler con el borde en ángulo recto de una piedra de afilar. Es solo un proceso aproximado y coincidente. El ángulo recto solo se puede lograr dentro de los canales con una herramienta de pulido redonda o redondeada.
Diámetro de la varilla de afilar
El diámetro correcto de la herramienta de esmerilado es un requisito previo para pulir con éxito los canales de un borde dentado. En general, las varillas de afilar cerámicas son preferibles a las metálicas. Si es posible, ya deberían estar "molidos". Como improviso, esto también se puede hacer usando papel de lija de grano 200 a 400.
La varilla de afilar debe penetrar en cada depresión individual con la mayor precisión posible. El borde frontal semicircular de cada hueco debe alcanzarse lo más completamente posible. Cualquier cuchillo de pan convencional se puede afilar bien con una barra de molienda de ocho milímetros de diámetro.
Los palos combinados son más difíciles de manejar
En el caso de cuchillos especialmente grandes con una longitud de hoja de unos treinta centímetros o más, también se pueden rectificar huecos de hasta 15 milímetros de ancho. Se recomiendan barras abrasivas con un diámetro de doce a 14 milímetros para este tamaño. También están disponibles las barras de afilado cónicas o bulbosas, que se unen a la parte más gruesa o más delgada según el tamaño de la cubeta.
Cuanto menos exactamente corresponda el diámetro de la varilla al hueco, más difícil será golpear los bordes de ataque en el ángulo correcto. Esto también se aplica a las limas de diamante que tienen un diámetro pequeño. Si se utilizan hábilmente, producen el mejor resultado de afilado, pero requieren mucho tiempo. El afilado debe ir acompañado y controlado con una lupa con un aumento de treinta a cincuenta veces.
consejos y trucos
Sus cuchillos en forma de onda se desafilan más lentamente que las hojas rectas. Dado que los costes de rectificado son moderados, inferiores a veinte euros, debería preferir un afilado profesional anual.
