Construcción y estructura de las palas
La diferencia decisiva entre los cuchillos "normales" y los cuchillos de Damasco reside en el proceso de fabricación. A diferencia de otros tipos de cuchillos, los cuchillos de Damasco, también conocidos como cuchillos de Damasco, combinan diferentes tipos de acero y materias primas.
Las zonas fronterizas que fluyen a los aceros refinados normales surgen cuando se utiliza la técnica de combinación y plegado damasquinado en la forja, en la que todos los aceros consisten en la misma materia prima. Con respecto al afilado, todos los tipos de cuchillos siguen siendo los mismos, que solo el acero de corte sobresaliente externamente determina el filo de la cuchilla.
La dureza y la elasticidad del cuchillo se desarrollan según el número de capas de acero plegadas y apiladas. Los cuchillos inferiores de Damasco a menudo solo tienen dos metales involucrados, de los cuales también se muele la hoja. Tiende a embotarse rápidamente, ya que las diferentes propiedades a menudo forman un contraste de estabilidad que es propenso a lesionarse. Las hojas de acero mono o las hojas de hoja que constan de al menos tres capas caracterizan los buenos cuchillos de Damasco.
Propiedades mecánicas y ópticas
El equilibrio entre dureza y elasticidad se controla individualmente mediante la mezcla y el procesamiento. La tarea principal en el proceso de forja es la eliminación de sustancias contaminantes y bolsas de aire.
Una característica óptica típica del cuchillo de Damasco son las estructuras ornamentales en los flancos de la hoja. Al colorear el material y al aguafuerte, se crean relieves y texturas decorativas. No tienen relevancia para la durabilidad y la capacidad de afilado del cuchillo.
En su mayoría hojas de monoacero cerradas
Afilar un cuchillo de damasco es como afilar un cuchillo en una forma tradicional de aleación de una sola capa. Aparte de algunos productos baratos, los cuchillos de Damasco solo deben afilarse en una piedra de agua japonesa.
Para proteger las decoraciones y adornos en los flancos de la hoja, recomendamos enmascararlos durante el proceso de esmerilado. La mayoría de cuchillos de cocina de alta calidad con tecnología de fabricación de Damasco ahora se fabrican con una hoja de monoacero.
consejos y trucos
Como todos los demás cuchillos, los cuchillos Damasco nunca deben meterse en el lavavajillas. Limpia tu cuchillo de damasco frotándolo con una esponja o un paño en la dirección del filo. Una gota de jabón para platos ayudará a aflojar la grasa. Luego, pula los cuchillos en seco.
