Las piedras de afilar producen los mejores resultados
Afilar navajas de afeitar se puede describir como el afilado de cuchillos más exigente y de alta calidad. Solo se pueden utilizar piedras de agua para esta disciplina suprema del pulido manual. Ningún otro método de afilado puede producir la proverbial "nitidez" en la misma medida.
El tipo de piedra de afilar utilizada para afilar la hoja depende en gran medida del uso previsto del cuchillo. No todas las hojas tienen que estar “afiladas” después de afilarse. En el caso de tipos especiales de amolado como cuchillos dentados, cuchillos de pan y cuchillos de sierra, los abrasivos deben adaptarse a la forma del filo.
Piedras de afilar fijas o giratorias
Aparte de las varillas de afilar metálicas y con forma de lima y las amoladoras de uso general inferiores, el resultado de la molienda depende en gran medida del manejo correcto y el conocimiento de metales y ángulos. Los afiladores de cuchillos expertos y capacitados pueden lograr muy buenos resultados con barras de amolar, así como con piedras de amolar giratorias y fijas en forma de disco.
Un gran desafío para la destreza manual del cuchillo es el equilibrio ideal entre la eliminación de material y el resultado del afilado. Con hojas relativamente cortas y rectas, como las de los cuchillos de cepillar, afilar a mano significa demasiado esfuerzo. Las muelas abrasivas giratorias son la mejor herramienta en este caso.
Las piedras de agua japonesas son inmejorables
Siempre se debe utilizar una piedra de afilar de agua japonesa o un producto similar para afilar los cuchillos de cocina y de chef más afilados. Con hojas de metal plegadas múltiples de alta calidad, como cuchillos Damasco o cuchillos Damasco, es obligatoria una piedra de amolar de la más alta calidad. El grano debe ser de 3000 y de 8000 granos.
Después de afilar cuchillos con una piedra de afilar de cualquier tipo, es extremadamente importante eliminar las rebabas puliéndolas sobre el cuero. A la hora de buscar alguien que afile los cuchillos, es imperativo insistir en esta indispensable operación.
Barras de molienda de cerámica como alternativa
En el caso de bordes de cuchillo ondulados con huecos y elevaciones en el curso de la hoja, el cuchillo debe afilarse sin una piedra de afilar. La única alternativa profesional aquí son las barras de molienda de cerámica, que también se seleccionan en los tamaños de grano adecuados.
Una piedra de agua combinada con dos lados de grano diferentes es ideal para hogares privados donde los cuchillos se afilan usted mismo. Junto con el cuero pelable para eliminar las rebabas, este equipo es suficiente para cortes de afilado medio a afilado. Las piedras de moler de este tipo cuestan entre cincuenta y 150 euros y son una adquisición de por vida.
consejos y trucos
Con el uso promedio de sus cuchillos y el cuidado y almacenamiento adecuados, puede esperar un ciclo de afilado todos los meses si desea mantener el grado de afilado aproximadamente al mismo nivel en todo momento.
