Alzados entre huecos
Un cuchillo de sierra consta de canales consecutivos, entre los cuales hay una hoja levantada. Si esta elevación es plana y redondeada, es un cuchillo de pan. Cuanto más puntiagudos son los puntos más altos, más pronunciado es el carácter del cuchillo de sierra.
Los cuchillos de sierra pronunciados, que también cortan huesos de carne, a menudo se afilan en una fila doble. Ambos lados del filo están rectificados, duplicando el número de dientes de sierra. Requieren casi exactamente el doble del esfuerzo de molienda.
La eliminación del esmerilado requiere una capacidad de afilado finita
Cuando es necesario afilar cuchillos de cocina, los bordes dentados son casi siempre uno de los objetos involucrados. Sin embargo, primero debe comprobarse hasta qué punto es realmente necesario el afilado. A diferencia del afilado de hojas rectas, el número de posibles pasos de afilado está limitado con hojas de cuchillo en forma de onda.
La respectiva remoción de material conduce a cambios en la relación entre depresión y elevación. Con cuchillos muy viejos que ya se han afilado con frecuencia, esto puede provocar un cambio en el ángulo de afilado. En casos extremos, las dimensiones angulares requeridas ya no se pueden implementar. En este caso, se debe volver a crear todo el borde dentado.
Perlas en forma de salchicha o barras para moler
La forma de los canales individuales es redondeada y cóncava. El ancho de cada hueco determina el diámetro de la herramienta de esmerilado que llega a los "lados" donde se crea el filo. Las hojas de este tipo solo se pueden pulir con piedras de afilar en forma de disco que tengan una estructura de superficie especialmente diseñada.
Los discos tienen perlas de molienda en forma de salchicha. Deben corresponder al espacio hueco de la hoja del cuchillo. Al utilizar estas herramientas, los costes de rectificado siguen siendo moderados.
La alternativa es moler sin piedra de afilar. Los huecos deben rectificarse individualmente con una varilla de afilar de cerámica o una lima de diamante. Solo los expertos experimentados pueden lograr uniformidad en este trabajo.
consejos y trucos
Puede pulir los bordes dentados de un solo lado relativamente bien si se toma su tiempo. Las muelas de doble cara deben afilarse porque difícilmente se puede lograr la uniformidad requerida.
