Haz una selección nítida
El manejo y disfrute de los cuchillos resulta de su facilidad de uso. Una hoja desafilada es un poco como un automóvil que solo se mueve a una velocidad limitada. Sin embargo, no se recomienda estrictamente que todos los cuchillos sean tan afilados como hojas de afeitar. Aquellos que pelan frutas o distribuyen productos para untar están contentos con una nitidez "normal" que no produce cortes consistentes de inmediato con cada movimiento impreciso.
Idealmente, hay algunos cuchillos principales que se mantienen listos para las tareas de corte y separación más exigentes. El calor óptimo es particularmente útil cuando se cortan tejidos como carne y pescado, frutas y verduras fibrosas, y cuando se pican adiciones picantes como hierbas o tubérculos. Un cuchillo de pan también se valora a menudo por su filo, ya que perfora incluso las costras duras con poco esfuerzo.
Verificar y optimizar el estado inicial
Además de la calidad del acero del cuchillo de cocina, el estado inicial del corte es el indicador decisivo. Muchos cuchillos nuevos se rectifican con regularidad, pero ya han perdido gran parte de su potencial de afilado natural debido al afilado original existente. Cualquiera que compre un cuchillo de cocina nuevo debe obtener una imagen precisa de la nitidez del corte original.
Un cuchillo nuevo y afilado debe cortar ligeramente al menos un trozo de papel de escribir que se sostiene sin apretar en el aire. Esto no solo se aplica a las hojas lisas, sino que también debe hacerse con un cuchillo de pan con un borde dentado o dientes de sierra. Para las tareas de corte más exigentes, debe haber al menos dos cuchillos superiores perfectamente afilados, como cuchillos de damasco con dos longitudes de hoja diferentes en la cocina.
Ten la piedra de afilar lista
Si el punto de partida es óptimo, tiene sentido tener una piedra de afilar lista. Debe tener un tamaño de grano entre 3000 y 8000, adaptado a la hoja. No es necesario que sea una piedra de agua japonesa, cuyo uso consume demasiado tiempo para misiones "intermedias".
Una piedra de afilar común en el cajón de la cocina, idealmente con dos lados de grano diferentes, es suficiente para el lijado ocasional. Con el uso diario de cuchillos, las hojas deben pasarse por los lados humedecidos de la piedra de afilar aproximadamente una vez a la semana.
Amoladoras, unidades de sobremesa y varillas de afilar
Por lo general, no se recomiendan las rectificadoras, las herramientas de mesa ni las varillas de afilar. Además de un resultado de pulido limitado, también eliminan demasiado material, lo que le quita sustancia al cuchillo. Al afilar cuchillos sin piedra de afilar, solo deben usarse limas de diamante o cerámica.
Hobby, lanzar y navajas
Para todos los cuchillos que no se utilizan directamente en el hogar, la aplicación y los requisitos deben determinar el estado de la hoja y el grado de afilado. Con una navaja de bolsillo, los planes específicos, como permanecer fuera del hogar y el tipo de uso, se basan en la necesidad de afilado.
Si se van a cortar alimentos, es esencial una cuchilla principal recién afilada. Si se van a realizar trabajos de talla más toscos, puede ser suficiente un afilado parcial. Con los cuchillos arrojadizos, el afilado solo se adapta al propósito deportivo. Las puntas afiladas no necesariamente necesitan hojas afiladas.
El transporte protegido de los cuchillos es importante. Los cuchillos plegables siempre deben doblarse fuera del tiempo de uso directo y solo deben guardarse secos en recipientes textiles transpirables. Los cuchillos de hobby y arrojar deben ir acompañados de fundas de cuero a juego.
consejos y trucos
Si está buscando buenos cuchillos con un alto nivel de afilado, oriéntese de manera purista sobre hojas de metal "desnudo". Los revestimientos de color y las decoraciones modernas no tienen cabida en la hoja de un cuchillo y, por lo general, están destinados a distraer la atención de la calidad limitada del acero o del procesamiento.
