Aceites y propiedades
No todos los aceites son altamente termoestables. Muchos aceites y grasas comienzan a descomponerse a temperaturas más altas o incluso a formar sustancias nocivas. Otros aceites simplemente se queman.
La estabilidad térmica es un criterio importante a la hora de elegir el aceite adecuado para la freidora. El llamado punto de humo es una medida de la estabilidad térmica .
Punto de humo
Cuando un aceite forma humo, también forma sustancias nocivas al mismo tiempo. Una de las sustancias peligrosas que se crean es la acroleína, o químicamente también se llama acrialdehído. La sustancia también se considera carcinógena, junto con otros efectos nocivos para la salud.
Además, si el aceite se calienta por encima de su punto de humo, también estropea el sabor de la comida frita.
Aceites con propiedades adecuadas
Los aceites siempre son aptos para freír cuando su punto de humo es superior a 170 ° C. Está seguro con los aceites que tienen un punto de humo por encima de 200 ° C.
Otra característica general de los buenos aceites para freír es que no deben contener ácidos grasos poliinsaturados. Esta propiedad es exactamente lo que distingue a los aceites “saludables”: son adecuados para el consumo en frío, pero no para freír.
Los aceites con ácidos grasos monoinsaturados o con ácidos grasos saturados son la elección adecuada para freír. Son muy adecuados y relativamente insípidos.
- aceite de palma
- Grasa de palmiste y
- Aceite de coco
La mantequilla clarificada y el aceite de oliva refinado también son técnicamente utilizables. Sin embargo, el aceite de oliva no debe prensarse en frío.
Aceites inadecuados
Bajo ninguna circunstancia debe utilizar las siguientes grasas y aceites:
- Aceite de girasol
- Aceite de colza
- Aceite de soja
- aceite de sésamo
- Aceite de argán
Tanto el aceite de girasol como el de colza son adecuados para freír normalmente en la sartén. El aceite de sésamo y el aceite de maní se utilizan normalmente en la cocina china. Esto también está bien como aceites para freír, pero no son adecuados como aceites para freír.
consejos y trucos
Un muy buen consejo para todas las freidoras es freír la grasa. También tiene la propiedad de que solidifica cuando se enfría. Esto ayuda mucho más tarde al deshacerse de la grasa.
