Reutilizar aceite de cocina
Es una obviedad que hay que cambiar la grasa para freír a intervalos regulares. Sin embargo, no es necesario tirar el aceite viejo: se puede filtrar y luego reutilizar varias veces.
Esto también ahorra dinero y protege el medio ambiente. Tienes que comprar menos grasa y hay que eliminar mucha menos grasa más tarde.
¿Cuántas veces puedes reutilizar la grasa?
Por lo general, puede reutilizar la grasa de freír dos o tres veces si la filtra. Eso ahorra tres cuartas partes de la cantidad de grasa que de otro modo compraría si la eliminara todo el tiempo.
Beneficios del sabor a través de la reutilización
Al filtrar, también se filtran muchas impurezas que causan sabor, pero no todas. Esto es particularmente notable cuando se hacen papas fritas con grasa reciclada. Esto hace que sepan mucho mejor que si usa aceite fresco.
¿Por qué filtrar?
El filtrado libera la grasa vieja de las impurezas y los sabores de los alimentos fritos. Las migajas pequeñas de los dedos de pescado permanecen en la grasa y se quemarían si la grasa se recalentara, y estropearían el sabor de la comida frita posterior.
Además, no siempre se quiere que el sabor pase del alimento previamente frito al alimento que acaba de ser frito.
¿Qué filtros son adecuados?
Hay filtros de aceite especiales, de los fabricantes de filtros de café, entre otros, pero en la vida cotidiana de la cocina también puede usar filtros de café comunes para filtrar.
Simplemente vierta el aceite a través del filtro en un recipiente colector y reutilícelo. En determinadas circunstancias, puede repetir esto una o dos veces para que la "limpieza" de la grasa de freír sea aún más eficaz.
Cuando cambiar el aceite
Cuándo debes cambiar la grasa de freír siempre depende un poco de qué y cuánto estés friendo. En muchos casos, puede valer la pena verter y filtrar el aceite después de que termine cada fritura. Esto es especialmente recomendable si no usa la freidora todos los días (lo que probablemente sea el caso).
Los aceites que ya se han utilizado se pueden almacenar fácilmente en el frigorífico durante un tiempo si se han filtrado previamente.
consejos y trucos
Filtre únicamente los aceites que ya se hayan enfriado y las grasas justo antes de solidificarse. El aceite caliente no debe filtrarse ya que existe el riesgo de accidentes.
