La durabilidad limita el tamaño
Si un especialista salta a través de un cristal o se le pone una jarra de cerveza por la cabeza, es imitación de vidrio. Las soluciones de agua azucarada hervidas y enfriadas se pueden "verter" en una amplia variedad de formas. Sin embargo, la menor estabilidad y la tendencia más rápida a romperse, que son ventajosas para los motivos de la representación y la protección contra lesiones, limitan el tamaño de las imitaciones.
Los grandes y supuestos cristales de ventana solo son estables y se pueden fabricar hasta una dimensión diagonal de unos veinte centímetros. Eso es suficiente para usar en una casa de pan de jengibre. El vidrio de azúcar tiene el beneficio adicional de ser comestible. Al hacerlo usted mismo, también se pueden crear efectos de color y transparencia con ingredientes comestibles.
Moldes y desmoldeantes
Al hacer vidrio de azúcar usted mismo, se produce agua azucarada viscosa como material de partida. Esta masa puede luego extenderse en moldes o sobre superficies planas. Para poder sacar el objeto de vidrio de azúcar del molde después de que se haya endurecido sin pegarse, se requiere el uso de un agente desmoldante que actúe como catalizador. Los siguientes son adecuados como agentes desmoldeantes aptos para alimentos y, por lo tanto, comestibles:
- Papel pergamino
- Spray de liberación para hornear
- Papel de hornear
- Grasa vegetal
- Grasa de coco sin endurecer
En general, se debe probar si el vidrio de azúcar endurecido se puede quitar sin dejar ningún residuo.
Colores y transparencia
La forma más sencilla de influir en el color del cristal de azúcar es el propio azúcar. El azúcar moreno o blanco conduce a un color correspondiente y se puede matizar mezclándolo. Para conseguir otros colores, se pueden utilizar los denominados fondants o colorantes alimentarios no cristalizantes.
Dependiendo de su dureza, el agua trae consigo contenido de cal. Cuanto más claro sea el vaso de azúcar, menos turbidez lechosa debería surgir. El agua destilada crea la mayor transparencia. Alternativamente, al hacer objetos de vidrio de azúcar cristalinos, se puede usar agua embotellada, cuya lista de ingredientes es lo más baja posible.
consejos y trucos
Para lograr efectos y colores especiales y seguros para los alimentos, encontrará muchas ayudas en panaderías y pastelerías.
