El principio de funcionamiento
Lo especial de una máquina de espresso es que el agua se presiona a través del polvo de espresso a una presión de 9 bar. Esta alta presión hace que el café en polvo entre en contacto con el agua durante unos 25 segundos. Por lo tanto, se deben cumplir varias condiciones para que el espresso tenga éxito:
- Los granos de espresso deben estar finamente molidos (grado de molienda 2 a 3) para que el agua pueda absorber suficiente aroma en poco tiempo. Cuanto más finos estén los granos, mayor será la superficie de contacto y más aroma puede absorber el agua.
- El espresso en polvo debe presionarse firmemente para que no pueda volar tan pronto como el agua lo golpee. Los molinillos de café suelen estar equipados con un pisón para presionar el espresso en polvo. Dado que solo está presionando el portafiltro contra él desde abajo, no puede ejercer suficiente fuerza aquí. Por lo tanto, le recomendamos que adquiera una alfombra de goma y un pisón de acero inoxidable. Para que pueda apoyar el portafiltro sobre la alfombrilla de goma y presionar el espresso en polvo breve pero firmemente con el pisón.
- El polvo de espresso en el portafiltro debe distribuirse uniformemente para que no haya canales. Para hacer esto, llene el portafiltro hasta el borde con polvo de espresso y cepille el exceso de polvo con un dedo sin presionar el polvo.
También hay máquinas de espresso en las que la presión es ajustable, incluso más allá de los 9 bar. Esto es más para los profesionales del café a los que les gusta jugar un poco con el gusto. Generalmente, 9 bar es la presión óptima.
Construyendo una máquina de café espresso
La presión suele ser generada por una bomba eléctrica. Esto transporta agua caliente de 90 a 95 ° C al grupo de preparación, donde se conecta el portafiltro.
Además, una buena máquina de café exprés tiene una lanza de vapor que se usa para espumar la leche y un pico para agua caliente, por ejemplo para preparar un té o café exprés. Estas dos salidas están conectadas a la misma caldera de agua (circuito único) o tienen un circuito de agua separado (circuito doble) o incluso su propia caldera (caldera doble), porque la temperatura del agua requerida aquí es de 120 a 130 ° C. Puede obtener más información sobre calderas de circuito único, circuito doble y doble aquí.
consejos y trucos
Experimente un poco con su máquina de espresso: presione el polvo de espresso ligeramente una vez y exagere una vez. ¡Sin duda notarás la diferencia en el sabor del espresso!
