¿Qué material calefactor se puede utilizar?
El carbón nunca debe usarse para calentar un horno de piedra. Las briquetas de madera prensada también deben tratarse con precaución, ya que posiblemente podrían contener sustancias nocivas. Por otro lado, los troncos que no son demasiado grandes y gruesos son óptimos. Básicamente, se pueden utilizar todos los tipos de madera. Sin embargo, las maderas de coníferas como el abeto pueden provocar la formación de hollín brillante debido a la cantidad de resina que contienen. Las maderas blandas como la madera de haya son especialmente adecuadas para el primer calentamiento.
Para la iluminación se deben utilizar siempre encendedores para parrilla ecológicos y libres de contaminantes o cartones de huevos. Después de todo, uno preferiría no tener los contaminantes de la tinta de impresión de grandes cantidades de papel de periódico en la propia comida del horno de piedra.
¿A qué debe prestar atención después de largos descansos?
La mayoría de los fanáticos del arte tradicional del horno de leña están familiarizados con el hecho de que un horno de piedra debe quemarse lentamente después de su construcción. Sin embargo, primero se debe secar el horno nuevamente, incluso si no se ha utilizado durante un período prolongado. Si esto no sucede, corre el riesgo de que la cúpula de su horno de piedra se agriete o incluso se rompa junto con el elaborado aislamiento. Es por eso que debe encender un pequeño fuego en el horno durante unos días antes de hornear por primera vez después de un largo descanso para que se seque lentamente.
Caliente primero, luego hornee
En el caso de un horno de leña o de piedra que se puede utilizar para hornear pizza y pan, el horno se calienta primero con un fuego en el horno. Después de encender algunos leños pequeños con un encendedor, los leños se amontonan en el área del frente al medio de la estufa. Dado que el horno ya no se puede recalentar simplemente durante el proceso de horneado, se debe utilizar suficiente combustible.
Mientras las llamas del fuego estén lamiendo, la puerta del horno nunca debe cerrarse completamente. Tan pronto como la madera se ha quemado hasta convertirse en brasas, los trozos de brasas se distribuyen uniformemente por todo el espacio del piso de la estufa mediante un control deslizante. Posteriormente, los restos de las brasas y las cenizas se barren de la estufa.
Dado que el calor almacenado en los ladrillos de arcilla refractaria cocidos del horno suele ser demasiado grande al principio, debe esperar aproximadamente un cuarto de hora (con la puerta del horno ahora cerrada). El piso de horneado se puede limpiar con una escoba húmeda (hecha de materiales naturales), ya que esto permite que entre algo de vapor de agua en la cámara de horneado.
Evaluar el calor correctamente incluso sin termómetro
Si desea hornear pan en su horno de piedra, puede estimar la temperatura horneando pizza, pequeños productos horneados o tarta flambeada. También puedes echar una pequeña cantidad de harina al horno. Si solo se vuelve marrón lentamente, la temperatura es adecuada para hornear pan. Si, por el contrario, se oscurece rápidamente, el horno aún está demasiado caliente para el pan de leña.
La secuencia perfecta para hornear con horno de piedra.
Un buen horno de piedra puede proporcionar hasta cinco horas de calor para hornear y cocinar después de haber sido precalentado hasta por dos horas. La siguiente secuencia le ayudará a aprovechar al máximo el calor del horno:
- Tarta flambeada, pizza, galletas
- pan
- Asar en una olla de hierro fundido, verduras
- Fruta seca
