Razón de la perforación
Hay algunas cosas a las que debe prestar atención al operar la caldera de huevos. Esto también significa que los huevos siempre deben recogerse.
Hay dos razones:
- el aire entre el contenido del huevo y la cáscara
- la creación de un "alivio de presión" específico para el caparazón
Aire contenido
La estructura de un huevo de gallina no es del todo clara para muchos. Por un lado, la clara y la yema de huevo se encuentran en la llamada piel del huevo, por otro lado hay una pequeña cámara de aire debajo de la piel del huevo.
El aire que contiene se expande cuando el huevo se cocina y podría reventarlo. Sin embargo, el contenido de aire de los huevos es diferente, y con huevos muy frescos hay muy poco aire en el huevo. Cuanto más viejo es el huevo, más aumenta el contenido de aire.
Incluso si no crea una “válvula” para el aire, los huevos a menudo no estallan. Es mucho más una medida de precaución para reducir el riesgo de explosión. Los huevos que se ponen en el agua a temperatura ambiente a menudo revientan con menos frecuencia, ya que el aire no se calienta repentinamente del refrigerador a la temperatura de ebullición.
Los huevos orgánicos también suelen tener una cáscara mucho más gruesa y robusta, y por esta razón estallan con menos frecuencia. Sin embargo, esto no siempre se aplica a todos los huevos del granjero.
"Punto de ruptura predeterminado"
Cocinar crea mucha presión sobre la cáscara del huevo. Si la cáscara está cerrada, el huevo podría romperse.
Si la cáscara continua se rompe en un punto al recoger el huevo, las fuerzas de presión que se producen se pueden disipar mejor y el huevo a menudo permanece intacto.
consejos y trucos
Un experimento a gran escala con unos pocos miles de huevos mostró claramente: el 10% de los huevos que se recogieron se rompieron durante la cocción y el 12% de los que no se recogieron también. Coger el huevo solo reduce ligeramente el riesgo de rotura y explosión, pero reduce el riesgo.
