Guarde la masa de levadura correctamente hasta que esté horneada.
Almacenar la masa de levadura no presenta problemas: puede guardarla en su refrigerador hasta por 24 horas, ya sea como masa o en forma de piezas de masa preformadas. También es posible congelar la masa de levadura y sacarla solo después de meses.
Para evitar que la masa de levadura suba demasiado, conviene prepararla con líquido frío antes de guardarla en el frigorífico. No es necesaria una masa previa. Luego, no ponga la masa terminada en caliente, sino inmediatamente en el refrigerador.
Espolvoree la masa amasada con harina antes de enfriarla y envuélvala en un frasco de plástico bien cerrado. Deje suficiente espacio para que la masa de levadura suba en su recipiente, porque el hongo no se detiene ni siquiera en el frío.
Masa de levadura en el frigorífico: ¡con qué tener cuidado!
Por supuesto, también puede empacar su masa de levadura en una bolsa de plástico limpia y apta para alimentos. Para ello, infle un poco la bolsa para que la masa suba un poco más.
Esto es especialmente importante si desea almacenar trozos de masa preformados, porque podrían deformarse si golpean las paredes: ¡Y ciertamente no desea rediseñar sus sabrosos trabajos al día siguiente!
Después de guardar en el refrigerador, deje que la masa de levadura suba.
Es mejor darle un poco más de tiempo a la masa de levadura enfriada antes de que pase de la nevera al horno. Si lo deja reposar durante 20 minutos en el calor, podrá esperar pasteles particularmente ligeros.
Alternativamente, congele la masa de levadura
Si no necesita su masa de levadura al día siguiente, pero solo después de varios días o incluso semanas, elija el congelador para guardarla, porque la masa no debe permanecer en el refrigerador por más de 24 horas. Así es como va:
- Después de amasar, forme una bola con la masa de levadura.
- Espolvorea bien la masa con harina por todos lados.
- Ahora empaca la bola en una bolsa para congelador o en una lata para congelador.
- Sácalo para descongelar.
- Dale a la masa de levadura suficiente tiempo para que suba, idealmente el doble de lo normal.
consejos y trucos
Los trozos de masa a medio hornear también se pueden congelar o guardar en el refrigerador para el día siguiente. Es importante que no se dore la primera vez que hornee. En el segundo proceso de horneado, salen directamente del congelador o refrigerador a 130 grados en el horno.
