Características de calidad del cuchillo de damasco.
En la clase de lujo de los cuchillos de damasco, los tipos de metal y acero se forjan juntos en hasta trescientas capas. En la fabricación de los cuchillos, todo herrero tiene como objetivo lograr propiedades ideales.
- Retención de bordes
- dureza
- Retención de nitidez
- Posiblemente función de autoafilado
- Textura y estructura óptica
Dependiendo de la estructura y la artesanía, se afila un borde de hoja de una sola capa o al menos de tres capas al afilar un cuchillo al estilo de Damasco.
Humedad y herrumbre
La mayoría de los cuchillos de damasco no son inoxidables, ya que el uso de materiales de aleación inoxidables como el cromo limita severamente la trabajabilidad en la tecnología de forja damasquinada. Para eliminar el óxido de un cuchillo de damasco, se puede pulir el aceite de hoja para eliminar el óxido. Si el cuchillo no se va a utilizar durante un período de tiempo más largo, se recomienda que se engrase ligeramente.
La sequedad permanente del cuchillo de damasco antes del almacenamiento es más importante debido a las propiedades de corrosión que con las variantes de cuchillo de acero inoxidable. Después de su uso, el cuchillo debe limpiarse con un paño suave y secarse pulido. Dejarlo en un fregadero o secar al aire promueve la formación de óxido instantáneo.
Contracción del mango de madera.
Si los remaches suben o suben en el mango de un cuchillo de damasco, es debido a la contracción de la madera del mango. Esto puede suceder especialmente con cuchillos que no se han utilizado durante mucho tiempo y que se han depositado con el mango húmedo. Al volver a mojar el mango, la madera del mango se expande nuevamente y "atrapa" los remaches nuevamente. Como medida preventiva, la madera se puede pulir de vez en cuando con aceite de linaza o de oliva.
Cómo mantener afilado tu cuchillo de damasco
1. Retirar con regularidad
Siempre debe tener una lengüeta a mano. Quitar la hoja después de cada quinto o décimo uso mantiene su nitidez.
2. Mantener libre de óxido
Mantenga siempre su cuchillo de damasco lo más seco posible. Idealmente, debería minimizar los tiempos de inactividad mientras el dispositivo está en uso secándolo con un paño suave y absorbente.
3. Limpiar solo a mano
Nunca pongas tu cuchillo de damasco en el lavavajillas.
Cómo afilar tu cuchillo de damasco
1. Selección de la piedra de agua
Una piedra de agua japonesa con un tamaño de grano de 1000 o más cuesta alrededor de cien euros. Las variantes combinadas son ideales, un lado de las cuales tiene un grano de 1000 y el otro lado de 3000 a 8000 de grano.
2. Prepara la piedra de agua
Riega tu piedra de agua de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
3. Molienda previa
Primero lijar con grano 1000.
4. Corte principal
El lijado principal se realiza en al menos 3000 granos.
5. Quite las rebabas
Después del lijado, pula las rebabas.
consejos y trucos
Encuentre un proveedor para el afilado de cuchillos y déjelo que demuestre su destreza manual en un cuchillo "normal".
