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El hierro fundido es hierro fundido puro que se puede oxidar. Sin embargo, si la superficie no entra en contacto con el agua y el aire, se evita la corrosión.
Por lo tanto, es importante que se forme una capa protectora permanente sobre el hierro, que protege el material del exterior. Esta película que se encuentra en la superficie también actúa como una especie de revestimiento antiadherente, por lo que casi ningún alimento se pega en una sartén de hierro fundido en buen estado.
La capa protectora mencionada en el wok, el asador y la sartén consiste principalmente en aceite de cocina, pero también contiene en parte sal y otros residuos de freír y cocinar. En el mejor de los casos, se nota visualmente como una pátina negra uniforme.
Regla más importante: ¡No dañe la pátina al limpiar!
Dado que dicha pátina, que se forma durante la cocción inicial y que se desarrolla más con el tiempo, está constituida en su mayor parte por grasa, no debe entrar en contacto con desengrasantes.
Entonces, por supuesto, el detergente y el lavavajillas son tabú; de lo contrario, desafiará el óxido. Una limpieza suave de hierro fundido se ve así:
- Si es posible, simplemente seque la superficie interior.
- Si es necesario, enjuague la sartén, wok o asador con agua tibia.
- Las manchas rebeldes se pueden quitar limpiándolas con aceite y sal.
- Se permite un breve remojo en agua tibia, pero limite este proceso severamente.
- Seque completamente toda la superficie.
- Después de limpiar, debe engrasar cuidadosamente su hierro fundido, ya sea con aceite de cocina o con una corteza de tocino a la antigua.
consejos y trucos
Si su hierro fundido ya está comenzando a oxidarse, no tenga miedo de limpiar los productos de corrosión con lana de acero. Sin embargo, tendrás que volver a quemar la sartén o al wok después para que se forme una nueva capa protectora.
