Afilado de acero
A qué debe prestar atención: los aceros de afilado no siempre son iguales, pero pueden ser muy diferentes. Esto se refiere a:
- el efecto
- la dureza
- el revestimiento
- la remoción de material
Un acero de afilado enderezado solo es adecuado para cuchillos muy afilados y duros con buena retención del borde para mantener su filo. Si un cuchillo ya está desafilado, no es adecuado. A la hora de cortar aceros de afilado, no hay duda de que debe estar atento a la eliminación de material: están disponibles en gruesos o finos, con trenes y revestimientos especiales. Dependiendo de esto, su efecto puede ser muy diferente.
Muelas
Las piedras de afilar también están disponibles en diferentes diseños, pero las diferencias se pueden reconocer fácilmente especificando el tamaño de grano. Los granos de grano 1,000 son comunes para el afilado, un grano de 3,000 trae el "molido extra" a la hoja. Los profesionales también se refieren al grano 1000 como un "lijado de reparación". El material juega un papel menor aquí, incluso si hay diferencias sutiles entre los materiales (por ejemplo, corindón y cerámica). Sin embargo, el tamaño de grano siempre es decisivo.
Eliminación de material
Afilado de acero
Con los aceros de afilado, generalmente se puede asumir que la remoción de material de un (nuevo) acero de afilado es brutal. Esto se aplica aún más a las superficies recubiertas de zafiro o diamante. Esto no es bueno para todos los cuchillos, especialmente los cuchillos de cocina europeos de alta calidad pueden sufrir un tratamiento radical.
En el caso de los cuchillos particularmente duros, por ejemplo, los cuchillos de cocina japoneses fabricados en Japón, definitivamente no debe afilarlos con aceros para afilar. A menudo pueden ser incluso más duros que el acero para afilar. Los aceros japoneses para cuchillos son famosos por su enorme dureza y su filo sensible.
Para lograr esto, las piedras de afilar producen un cierto afilado básico muy rápidamente en cuchillos muy desafilados. Sin embargo, la aspereza en la hoja que esto crea afecta el resultado y generalmente también daña el cuchillo a largo plazo.
Piedra de amolar
Con las muelas, la eliminación de material es mucho más suave. También hacen una hoja muy suave, pero para afilar cuchillos muy desafilados se requiere algo de paciencia. También es adecuado para cuchillos y minas muy sensibles, especialmente cuando se usa el grano 3.000, para un filo muy alto en el cuchillo.
Siempre es importante rectificar en el ángulo correcto, alrededor de 15 ° con respecto a la piedra de afilar. Para los usuarios sin experiencia, también existen ayudas para el afilado que mantienen el cuchillo en el ángulo correcto. Las piedras de afilar de alta calidad son significativamente más caras que los aceros de afilado, los precios de 30 a 70 EUR no son infrecuentes.
Otras alternativas
Los afiladores de cuchillos son casi siempre inferiores a ambos: los aceros de afilar y la piedra de afilar de todos modos. Solo unos pocos productos en el segmento de precios altos se acercan al rendimiento de un buen acero de afilado.
consejos y trucos
Si no tiene una piedra de afilar suave a mano, también puede usar el borde inferior sin esmaltar en la parte inferior de una taza como piedra de afilar de cerámica. Al igual que con la piedra de afilar: ¡no olvides mojarla!
