Versiones de afilado de acero
Para no comparar manzanas con peras, primero hay que tener claro qué tipo de acero de afilar le gustaría utilizar.
Acero para bruñir (acero para afilar)
Para cuchillos muy afilados, hay aceros de afilado que solo mantienen el filo: no eliminan ningún material, sino que solo enderezan la hoja nuevamente cuando está ligeramente doblada hacia un lado después del corte. Estos aceros de afilado siempre se pueden utilizar, no eliminan ningún material y no provocan ningún desgaste. Sin embargo, no afilan los cuchillos sin filo.
"Aceros de afilado reales" (acero de corte)
Los aceros reales para afilar tienen los llamados "trenes" rectificados o están recubiertos con diamante o zafiro. Están disponibles en grueso o fino.
Acabados cerámicos
Se parecen mucho a un acero de afilar, pero el material utilizado aquí es la cerámica. Aquí también hay diferentes formas, desde gruesas a finas. Al igual que con el modelo de acero, necesita un acero de afilado independiente para cada grano.
Comparación durante la eliminación
La cerámica elimina material incluso más que los aceros trefilados. Esto significa que afilar cuchillos que se han vuelto desafilados es más rápido, pero la velocidad también significa más remoción de material y, por lo tanto, mayor desgaste de la cuchilla.
Sin embargo, debería hacerse una comparación realmente significativa entre dos modelos específicos. Los aceros para afilar acero también tienen una alta tasa de eliminación de material, especialmente cuando están recubiertos de zafiro.
En muchos casos, el filo se vuelve áspero y bastante irregular con el acero, lo que tampoco hace que el cuchillo esté completamente afilado. Una buena barra de cerámica suele ser mejor aquí que una mala barra de acero grueso. En general, sin embargo, no se puede decir eso.
consejos y trucos
Nunca debe afilar cuchillos muy afilados o cuchillos con una dureza muy alta con un acero para afilar (algunos cuchillos son más duros que el acero para afilar). Al igual que con todos los demás cuchillos, aquí se recomienda la piedra de afilar muy suave con un tamaño de grano de 1000 y 3000. Muele suavemente, muy bruscamente y hace que el filo sea muy suave, pero lleva algo de tiempo y siempre agua. Puede usar una piedra de afilar para moler tanto afilado como fino.
