Elija el acero de afilado correcto
Cuando se trata de afilar acero, es importante elegir el acero de afilado adecuado para el propósito correcto. Existen los siguientes tipos de aceros de afilado:
- enderezado de aceros
- aceros de afilado de corte grueso
- aceros de afilado de corte fino
La forma del acero de afilar o el material del que está hecho, por otro lado, no influye en su idoneidad. Sin embargo, es importante que el acero de afilado sea siempre significativamente más largo que el cuchillo que desea afilar con él. Y, por supuesto, hay que utilizar correctamente el acero de afilado.
Enderezado de aceros
No son adecuados para afilar cuchillos sin filo. Los aceros enderezados solo ayudan a restaurar un cuchillo a su filo original después de su uso. Incluso con los cuchillos más afilados, el borde queda de lado después de un corte. Un acero alisador endereza el filo de nuevo para que recupere su nitidez total.
Aceros de afilado de corte basto
Estos aceros de afilado eliminan mucho material. Puede volver a hacer un buen corte con un cuchillo desafilado después de unos pocos tirones (correctos). Pero solo debe usarlos cuando sea necesario (uso de cuchillos).
Aceros de afilado de corte fino
Los aceros de afilado de viruta fina eliminan menos material del filo y, por lo tanto, no afilan tan rápido como los aceros bastos. Sin embargo, conducen a un filo más fino y una hoja menos áspera. Por tanto, se recomienda un lijado fino después de un lijado basto.
Usar el acero de afilar correctamente: instrucciones paso a paso
- cuchillo
- Afilado de acero
1. Sostenga el cuchillo y el acero afilado correctamente
El cuchillo y el acero de afilar deben sostenerse en una mano. El cuchillo debe estar en la mano "más hábil" (es decir, a la derecha para los diestros). La primera vez que se usa el cuchillo, se coloca sobre el palo de afilar.
2. Primer afilado
Incline la hoja en un ángulo de 20 ° con respecto al acero afilador. Tire del acero de afilar con un movimiento semicircular, utilizando toda la longitud de la hoja y toda la longitud de la varilla de afilar, hasta llegar a la parte superior.
3. Segundo afilado
Ahora coloque el cuchillo debajo del acero afilador para que el otro lado del filo también esté afilado. Proceda de la misma forma que antes.
Cuchillos delicados, muy duros o japoneses
Para cuchillos sensibles y muy duros, es mejor usar una piedra de afilar y afilar el cuchillo junto con agua. Algunos aceros muy duros (dureza Rockwell a menudo hasta 63 o 65) suelen ser más duros que el acero de afilado (dureza Rockwell entre 60 y 70). Estos aceros también se utilizan a menudo en cuchillos japoneses. Su filo es muy sensible por su extrema dureza. El acero de afilado no es adecuado aquí.
consejos y trucos
Con un buen acero de afilado y la técnica correcta, es suficiente tirar de cada lado sobre el acero de seis a ocho veces durante una aplicación para afilar un cuchillo realmente bien.
