¿El tamaño de los poros influye en el sabor del café?
Si. El tamaño de los poros del filtro tiene una influencia muy decisiva. Si tiene tiempo y ganas, haga un experimento: en lugar de su filtro de café, coloque un filtro de té en el soporte, llénelo con la cantidad adecuada de café en polvo y vea qué sucede. Al principio, notará que el proceso de preparación lleva mucho más tiempo de lo habitual. Y luego, cuando pruebes el café, notarás que sabe un poco amargo, más fuerte y posiblemente un poco amargo. Esto se debe a que los poros de los filtros de té son más finos que los de café. Como resultado, el agua tarda más en penetrar el café en polvo y el filtro y absorbe más aroma de lo normal. En la jerga técnica esto se denomina "sobreextracción": se absorben demasiados ingredientes del café,que afecta negativamente el sabor.
Por el contrario, si utiliza un filtro que tiene poros demasiado grandes, por ejemplo, un paño de algodón fino, el agua correrá demasiado rápido y no absorberá suficiente aroma. El resultado será un café débil y poco aromático. Este fenómeno se denomina "subextracción".
¿Debería prestar atención al tamaño de los poros al comprar?
No. Eso probablemente tampoco sería posible, ya que el tamaño de los poros ni siquiera se anota en el paquete. El filtro de café se inventó hace más de cien años y hasta ahora se ha perfeccionado hasta tal punto que se ajusta el tamaño de los poros para que el agua permanezca en contacto con el café en polvo durante unos tres minutos, de modo que pueda tener lugar una extracción perfecta. Esto se aplica a todos los filtros de café. Si los filtros de café anuncian que sus poros son extra finos, esto es posible desde un punto de vista puramente lingüístico, pero el tamaño de los poros no difiere del de otras marcas, porque si los poros son demasiado finos, no sería una agradable experiencia de café, como se describió anteriormente.
Conclusión
Simplemente compre sus filtros de café favoritos como de costumbre y no se confunda con medidas publicitarias como “poros extra finos” o “aroma de 3 zonas”. El tamaño de los poros de los filtros de café está orientado uniformemente hacia un tiempo de extracción óptimo, independientemente de si las bolsas de filtro cuestan uno o tres euros.
