Diferentes sistemas de encimera
En la actualidad existen numerosos sistemas diferentes para estufas. Algunos de estos también se pueden ver en un contexto histórico (reemplazo de uno por el siguiente, sistema más moderno):
- Estufa de leña y carbón
- Estufa de gas (gas licuado y gas natural)
- Placa vitrocerámica de gas resultante (gas sobre vidrio, gas bajo vidrio, también gas natural y líquido o propano)
- Estufa eléctrica clásica (con resistencia y placa fundida para calentar)
- vitrocerámica convencional (con tecnología halógena, se vuelve roja cuando se enciende)
- Placa vitrocerámica con placas de inducción
Propiedades requeridas para un campo de vitrocerámica moderno
Esto significa que las cacerolas y cacerolas deben tener inicialmente unas propiedades específicas, independientemente del sistema que se vaya a utilizar:
- suelo plano y nivelado para placas vitrocerámicas (vitrocerámica)
- apto para placas de inducción
- apto para gas
Apto para vitrocerámica o vitrocerámica
Si bien debe quedar clara la necesidad de propiedades especiales al cocinar con gas, debido a la superficie plana y lisa de las placas vitrocerámicas, las propiedades mencionadas se colocan inicialmente en la naturaleza del fondo del recipiente de cocción. Para entender por qué esto por sí solo no es suficiente para las placas de inducción, el principio funcional a continuación.
Cómo funciona la placa de inducción
Con la inducción, una bobina de cobre debajo de la placa vitrocerámica genera un campo magnético en vórtices en la superficie de la marca de la placa. En la inducción que está teniendo lugar ahora, se genera calor o calor cuando los campos magnéticos golpean objetos eléctricamente conductores. Los materiales ferromagnéticos, en particular, tienen la propiedad adicional de agrupar estos remolinos de campo magnético y así hacerlos aún más eficientes.
Por lo tanto, no todos los utensilios de cocina son adecuados.
Los utensilios de cocina de acero inoxidable generalmente no se pueden usar o solo se pueden usar de manera limitada. El acero inoxidable es una aleación que se compone de varios metales con el fin de resaltar propiedades específicas. Por ejemplo, el acero inoxidable no se oxida, es particularmente duro, etc. Sin embargo, la proporción de mezcla y la composición exacta de los metales individuales utilizados para la aleación generalmente se desconocen.
¿Por qué solo utensilios de cocina con el símbolo apto para inducción?
Las aleaciones de acero inoxidable también pueden conducir electricidad, pero no son fundamentalmente ferromagnéticas. Luego está la propia aleación, que por un lado puede provocar ruidos en la cocina de inducción. Sin embargo, los efectos sobre la salud no se pueden descartar por completo con las placas de inducción. Especialmente porque el campo magnético ya no está agrupado. En cambio, puede irradiar incontrolablemente a áreas no deseadas.
Los utensilios de cocina viejos de hierro fundido solo se pueden utilizar de forma limitada
Eso nos trae a nuestras abuelas buenos platos añejos. Las ollas y sartenes a menudo están hechas de hierro fundido sólido o hierro convencional (ferromagnético) y solo están esmaltadas. Por supuesto, estos recipientes de cocción serían ideales en principio. Sin embargo, aquí también hay que hacer concesiones. La mayoría de las veces, el fondo de estas viejas ollas y sartenes es todo menos plano. Esto significa que la olla o sartén no se asienta correctamente sobre la vitrocerámica. Puede haber ruidos, como ya se describió.
Por lo tanto, solo explícitamente apto para inducción.
Por esta razón, solo debe usar ollas y sartenes que tengan diferentes marcas de aprobación:
- primero una señal de que los utensilios de cocina son aptos para vitrocerámica (independientemente de si son halógenos o de inducción)
- luego el signo de idoneidad de inducción
Además, estas ollas y sartenes a menudo todavía están aprobadas para estufas de gas, pero esto no está directamente relacionado con el hecho de que los utensilios de cocina sean adecuados para vitrocerámica e inducción. Porque con cada placa de gas, las ollas y sartenes están sobre un marco de hierro fundido.
El símbolo de "apto para inducción" es fácil de descifrar. Se supone que representa una bobina de inducción y, a primera vista, parece varias "L" minúsculas en cursiva.
consejos y trucos
El símbolo de vitrocerámica tiene el aspecto de una marca típica en una placa vitrocerámica (círculo de líneas múltiples con dos guiones en el medio).
Un círculo como una espiral o un caracol formado por una sola línea se puede ver por separado para los focos halógenos en la vitrocerámica, que ahora son comunes.
