Ceran es en realidad una marca y no una tecnología
Llamar a ceran una tecnología es realmente incorrecto. Más bien, Ceran es una marca protegida de Schott AG de Frankfurt. En la década de 1970, esta empresa fue la fuerza impulsora detrás del desarrollo de las placas de cocción, cuyo principio funcional se conocía en los EE. UU. Desde hace mucho tiempo, pero también podía mejorarse mucho.
Historia de la placa vitrocerámica (halógena o infrarroja)
Schott estuvo de acuerdo en que la compañía ya estaba produciendo cerámica de vidrio para viajes espaciales. Esto debería servir como una placa visible de la encimera. Para ello, se desarrolló un sistema de cocción que utiliza tecnología halógena. Una lámpara halógena se calienta tanto, especialmente en el rango de infrarrojos, que se puede utilizar para cocinar. El calor se transfiere a la vitrocerámica y así calienta la olla.
Liderando desde los 90
Con la nueva tecnología de infrarrojos, la temperatura fue mucho más fácil de dosificar y el tiempo de respuesta desde el encendido hasta la calefacción se redujo significativamente. Una de las principales ventajas desde el principio: el campo liso de vitrocerámica se puede limpiar rápida y fácilmente. La tecnología ha estado disponible durante unos 40 años y se desarrolló lentamente hasta convertirse en la tecnología líder para encimeras en los años 80 y 90.
Tecnología madura y robusta de placas de vitrocerámica
Esto ha añadido una nueva ventaja: las placas de vitrocerámica están ahora tan maduras que las reparaciones son bastante raras (si se utilizan correctamente). En comparación con la placa eléctrica clásica, ofrece numerosas ventajas:
- menor consumo de energía
- cocción más controlada
- superficie más fácil de limpiar
- debido a la luz roja, se indica inmediatamente una placa caliente
- Las placas de vitrocerámica también se pueden instalar y conectar de forma independiente, es decir, sin horno
Las placas de inducción están en aumento
A finales de la década de 1990 y cada vez más en la primera década del nuevo milenio, la placa de inducción se abrió camino lentamente en la cocina. En 2004 se vendieron alrededor de 30.000 placas de inducción, en 2005 ya eran 80.000. Esto significó que los precios continuaron bajando. Sin embargo, aunque la tecnología es realmente muy antigua = "" y se puede encontrar en muchas aplicaciones, muchos consumidores saben poco sobre ella.
El desarrollo histórico de la inducción
Para comprender mejor el desarrollo histórico de la placa de inducción, una pregunta rápida: ¿qué tienen en común un sensor de velocidad, un captador de cinta, un transformador, un alternador y muchos otros productos con una placa de inducción? A primera vista, bueno, no mucho. De hecho, todos estos productos funcionan según el principio de inducción.
Descubierto ya en 1831
Queríamos mostrar dónde se ha utilizado la tecnología durante mucho tiempo, porque mucha gente cree que los campos electromagnéticos son peligrosos. En realidad, sin embargo, esta tecnología ha sido una parte integral de nuestra vida diaria durante muchas décadas. La inducción, o la ley de la inducción, se descubrió ya en 1831.
Tecnología antigua, completamente reinterpretada
También hay planos de construcción del siglo XIX que describen una cocina de inducción. AEG retomó el principio después de la guerra. Los probadores de productos estaban entusiasmados, pero el desarrollo de los componentes técnicos simplemente no fue lo suficientemente progresivo. Después de todo, ¿de qué sirve un aparato enorme y casi inasequible?
Inducción del principio de funcionamiento
Mientras tanto, sin embargo, el desarrollo de la electrónica también ha hecho que el principio de inducción sea mucho más fácil de implementar. Esto crea remolinos electromagnéticos. Si chocan con un metal, se calienta. Por lo tanto, ya no es necesaria una fuente de calor radiante. El calor se genera en los propios utensilios de cocina.
Requisitos de cocción
En principio, se pueden utilizar todos los metales conductores de electricidad, pero los metales ferromagnéticos agrupan virtualmente la energía y, por tanto, son especialmente eficientes. Por lo tanto, también se requieren cacerolas especiales. Son macetas de aluminio con placa base ferromagnética o productos fabricados íntegramente con metales ferromagnéticos.
Ventajas y desventajas de la cocción por inducción.
Si la superficie de la olla no es absolutamente plana, la olla puede comenzar a vibrar durante la inducción. Por lo tanto, incluso las ollas viejas, que son magnéticas, son bastante inadecuadas. Las ventajas de la cocción por inducción son obvias:
- la comida se calienta de forma muy rápida y precisa
- la vitrocerámica no se calienta directamente (si es así, solo a través del calor radiante de una olla)
- no puede arder en nada
- como resultado, las placas de inducción son fáciles de limpiar
- la eficiencia de conversión de electricidad en calor es casi del 100 por ciento
- esto se traduce en una mayor pérdida de generación de energía (central eléctrica) y transporte (red eléctrica)
- Como resultado, ahorros de energía de hasta un 30 por ciento en comparación con una placa vitrocerámica convencional.
- Ahorro de tiempo de hasta un 50 por ciento gracias al efecto rápido
Ahorro de tiempo doble
Es precisamente el ahorro de tiempo lo que es enorme. Porque no se limita al tiempo de cocción. La limpieza de la placa de inducción también es mucho más fácil porque nada se puede quemar.
El alto precio de compra compensa el ahorro energético
Por otro lado, también existen desventajas. El más obvio es el precio de compra que es aproximadamente el doble en comparación con una placa vitrocerámica convencional. Además, la tecnología aún no está tan madura como para que se produzcan daños en la electrónica compleja después de unos años, lo que luego compensa completamente el ahorro de energía (costos de reparación muy altos).
La forma más segura de cocinar con niños
Pero es la forma más segura de cocinar, especialmente en hogares con niños. Incluso si los más pequeños encienden la estufa una vez, mientras no haya una olla en la encimera, no pasa nada. Pero las primeras placas de inducción tenían otros problemas. Surge una corriente de fuga durante la inducción. No es peligroso, pero puede alcanzar hasta 200 voltios.
Aspectos de salud de la inducción
Cualquiera que cocine mucho y toque sus ollas descargaría electricidad regularmente a través de su cuerpo, lo que podría tener consecuencias impredecibles para la salud. Por lo tanto, las cerámicas de vidrio modernas están revestidas con grafito. Esta superficie de grafito luego se conecta a tierra.
Marcapasos
Pero también se subestimó el riesgo de campos electromagnéticos. Especialmente cuando se usa una olla no ferromagnética, los campos magnéticos se dispersan. Entonces podrían ajustar rápidamente un marcapasos. Mientras tanto, sin embargo, este problema también se ha resuelto y las placas modernas están protegidas en consecuencia. Entraremos en esto con más detalle en "Placa de inducción y salud".
consejos y trucos
Si debe ser una placa de inducción o una placa de vitrocerámica convencional es básicamente una cuestión de actitud personal, cuyas ventajas superan a quién. Por cierto, la instalación de una placa de inducción no presenta diferencias con la de una vitrocerámica.
