Tabla de contenido
- Nuestras recomendaciones
- Criterios de compra
- preguntas frecuentes
- equipo
Nuestras recomendaciones
# 1Piedra de afilar BearMoo en un soporte de silicona
| Tipo | corundo |
| Superficies de pulido | 2 |
| Grano grueso | 3000 |
| grano fino | 8.000 |
En las reseñas de los clientes, casi todos los clientes expresaron su entusiasmo por la calidad de la piedra de afilar.
sigue leyendo # 2
Juego de piedras de afilar YIMIAY
| Tipo | Corindón blanco |
| Superficies de pulido | Cuarto |
| Grano grueso | 400 / 1.000 |
| grano fino | 3.000 / 8.000 |
La abrumadora cantidad de clientes dijo que estaban muy satisfechos con la calidad de sus reseñas, algunos se quejaron del vínculo blando.
leer más #alternative
Acero de afilado WMF 36 cm
| Tipo | Barra de acero |
| Superficies de pulido | 1 |
| Grano grueso | Acero de afilado (uniforme) |
| grano fino | Acero de afilado (uniforme) |
En las revisiones, los clientes estaban abrumadoramente entusiasmados con la calidad y manejabilidad del acero de afilado del fabricante tradicional WMF.
sigue leyendo
Criterios de compra
Tipos de piedras de afilar
Piedras de agua. Estas piedras deben empaparse antes de su uso. Un tiempo de remojo de unos 5 minutos es suficiente. Al remojar el grano está bien suspendido, el lodo asegura la abrasión. Las piedras de agua no deben usarse secas.
Piedras de aceite. Están diseñados para usarse con aceites de amolado. En principio, la mayoría de las piedras de agua también se pueden usar como piedras de aceite, pero una vez que se han usado con aceite, nunca se pueden usar con agua porque el aceite ya no puede eliminarse por completo de la piedra. Las piedras de aceite conocidas son las piedras de Arkansas.
Piedras de diamante para afilar. Estas piedras de afilar generalmente consisten en fragmentos de diamante en una capa de níquel, que sirve como agente aglutinante. Debido a la alta dureza del material de trituración, la cantidad de material extraído de la cuchilla también es relativamente grande. Esto asegura que las cuchillas se afilen con especial rapidez, pero normalmente no de forma especialmente limpia. Debido a la alta remoción de material, el desgaste de la cuchilla también puede aumentar.
Acero de afilado. Es la alternativa al afilado de cuchillos: afilándolo en un acero de afilar (con cuchillos particularmente afilados también en una correa de cuero), la rebaba que se dobló ligeramente durante el corte se vuelve a levantar y el cuchillo se vuelve a afilar. El afilado frecuente del acero de afilado (preferiblemente inmediatamente después de algunos cortes) significa que un cuchillo conserva su filo por más tiempo y no tiene que afilarse con tanta frecuencia. Esto también prolonga la vida útil de las cuchillas.
Arena
El tamaño de grano es crucial para el resultado de la molienda. Cuanto mayor sea el grano especificado, más fino será el lijado. Las rejillas con granulometrías son solo para pulido y esmerilado fino: para afilar un cuchillo ya desafilado, se deben usar granos más gruesos y, en particular, granos gruesos para reparar cuchillos dañados o dentados.
Unión
Las piedras de amolar se pueden unir con aglutinantes duros o blandos. Cuanto más blando es el aglutinante, más rápido se desgastan las piedras de amolar y más a menudo hay que rectificarlas. Los aglutinantes más blandos se utilizan a menudo para las piedras de agua, y las uniones más duras se utilizan a menudo para las piedras de aceite. Sin embargo, esto no siempre tiene por qué ser así.
Afile los cuchillos correctamente
preguntas frecuentes
¿Qué grano necesita para un lijado básico?
Si la cuchilla está muy dañada (rectificado de reparación), se utilizan granos de entre 80 y 400. Si la hoja está muy desafilada, pero por lo demás está intacta, se puede realizar el llamado rectificado básico con granos de entre 400 y 800. El práctico afilado (afilado) se realiza con un tamaño de grano de 800 a 1200 y deja el cuchillo afilado y listo para usar.
¿Cuándo utiliza tamaños de grano más grandes?
Una vez realizado el afilado básico (afilado utilizable), se pueden afinar los cuchillos con un tamaño de grano de 3000 a 4000. Con tamaños de grano superiores (6.000 a 10.000), se realizan cortes de pulido de alta calidad para obtener un mayor afilado. El afilado fino también aumenta la retención del filo de los cuchillos, el pulido y el afilado se realiza principalmente en la industria de la restauración.
¿En qué ángulo tienes que moler?
Con los cuchillos de cocina comunes (europeos), el ángulo de afilado debe ser de alrededor de 20 °. También se puede utilizar una ayuda de rectificado (soporte angular) para mantener el ángulo. Sin embargo, para afilar cuchillos japoneses, el ángulo debe elegirse para que sea más plano. Aquí se recomienda un ángulo de pulido de alrededor de 10 ° - 15 °.
¿Cuándo tienes que vestir las piedras de afilar?
La superficie de las piedras de afilar se desgasta de manera desigual, por lo que se vuelven desiguales con el tiempo. Esto sucede en poco tiempo, especialmente con piedras de afilar con un ligante suave. Puede revestir piedras con una placa de vidrio y papel abrasivo húmedo en grano cada vez mayor. Esto hará que la superficie vuelva a estar lisa. Humedezca las piedras de agua para esto.
¿Dónde puedo conseguir piedras para afilar?
Por lo general, puede comprar buenas piedras de afilar en ferreterías (Obi, Toom, Bauhaus, Hornbach). Se puede encontrar una selección mucho mayor en Amazon. Las marcas probadas y comprobadas de piedras de afilar son Arkansas, Wüsthof, Escher, Zische, Thüringer y Apex.
equipo
Piedra de lapeado
Piedra para lapear de grano 400
€ 7.19 Comprar en Amazon
Para afilar los cuchillos limpiamente, la superficie de una piedra de afilar debe ser siempre lo más perfectamente plana posible. Por lo tanto, es necesario un revestimiento ocasional (con aglutinantes suaves más frecuentes) de las piedras de amolar. Esto se puede hacer con una placa de vidrio y papel de lija húmedo, generalmente es más fácil con piedras para lapear. La piedra de pulir siempre debe utilizarse con un tamaño de grano adecuado para la piedra de amolar respectiva.
Más afilado para bordes dentados
Afilador DMT FSKE para bordes dentados, extrafino
€ 33.82 Comprar en Amazon
Los cuchillos dentados no se pueden afilar con una piedra de afilar (como los cuchillos dentados). Pero dado que un cuchillo de sierra también debe mantenerse afilado, vale la pena comprar una amoladora especial para este tipo de cuchillo. Se recomiendan amoladoras de diamante, que garantizan un pulido rápido. Para evitar que la abrasión sea demasiado grande, generalmente se deben usar herramientas de esmerilado fino.
