Principio de funcionamiento de inducción
Se generan vórtices electromagnéticos. Si chocan contra metales conductores de electricidad, esto se calienta. Los metales ferromagnéticos, en particular, se calientan con mucha fuerza porque los campos magnéticos se agrupan de manera más eficiente. El calor no se transmite desde una fuente de calor, se crea directamente en el metal.
Antecedentes históricos de la inducción
El principio de inducción electromagnética fue descubierto por un total de tres científicos ya en 1831. Michael Faraday es considerado el descubridor porque fue el primero en publicar sus resultados. Ya en el siglo XIX se publicaron los primeros planos para la construcción de una cocina de inducción.
Inducción en el siglo XX
En el momento del milagro económico alemán, AEG retomó esta idea y construyó las primeras cocinas de inducción. Los probadores estaban entusiasmados, pero la tecnología era demasiado grande y cara. En la década de 1970, fue Schott AG de Frankfurt quien impulsó el desarrollo de la placa vitrocerámica con tecnología halógena o infrarroja y la comercializó con su propia marca "Ceran".
Primero vinieron las vitrocerámicas
Hoy en día, esta tecnología es tan madura y económica que las encimeras halógenas o infrarrojas llevan mucho tiempo siendo líderes. Mientras tanto, sin embargo, esta posición está siendo cuestionada por la placa de inducción. En 2004, solo se implementaron 30.000 placas de inducción en Alemania. Solo un año después ya había 80.000.
Inducción y problemas de salud.
La inducción hace tiempo que llegó a nuestra cocina. En particular, sin embargo, muchas personas cuestionan la conexión entre “placa de inducción y salud”. Después de todo, se utilizan términos como "campos electromagnéticos", "corriente descargada", "riesgos para los marcapasos o incluso para los fetos".
La indulgencia ha sido parte de nuestras vidas durante mucho tiempo.
En principio, por supuesto, esta pregunta está justificada. Sin embargo, muy pocas personas son conscientes de que la inducción ha sido parte de nuestra vida diaria durante muchas décadas:
- Pastilla (casete, cinta)
- Alternadores (generadores)
- Sensores de velocidad
- Pastilla (guitarra eléctrica)
- Betatron (radioterapia)
- Pastillas para discos
Si observa esta lista, notará de inmediato componentes a los que nunca se les ha preguntado sobre campos electromagnéticos. Por tanto, la tecnología se está utilizando más de lo que mucha gente piensa.
Los campos de inducción modernos están protegidos
Con respecto a la salud, se puede afirmar que las placas de inducción modernas están protegidas en consecuencia. Con una distancia horizontal (lateral) de 40 cm, no existe ningún otro peligro para las personas con marcapasos. La corriente de fuga que se descarga a través del cuerpo cuando se tocan las sartenes también es cosa del pasado con las nuevas placas de cocción. Una capa de grafito conectada a tierra en la vitrocerámica puede ayudar.
Beneficios de la inducción
Así que solo quedaban aquellos puntos donde la placa de inducción puede mostrar sus ventajas sobre una placa vitrocerámica convencional:
- sin pérdida de calor por transporte
- casi el 100 por ciento de la energía se convierte en calor
- ajuste muy rápido y preciso de la temperatura
- Desarrollo de temperatura exclusivamente en la olla o sartén
- para que no se queme la vitrocerámica porque no se calienta
- Quemar después de la cocción es casi imposible (si la olla se usa durante mucho tiempo, irradia calor sobre la superficie de vitrocerámica)
Pero también hay algunos argumentos en contra de la inducción.
Sin embargo, todavía hay algunos aspectos que hablan en contra de la inducción. Las placas de inducción siguen siendo aproximadamente el doble de caras que una vitrocerámica. La placa de inducción no alcanza (todavía) la larga vida útil de una placa vitrocerámica convencional. De este modo, los ahorros de energía están completamente igualados. Se deben comprar macetas apropiadas para esto. Incluso las ollas ferromagnéticas viejas son a menudo inadecuadas, ya que no siempre están completamente planas en el suelo.
Utilice siempre una placa de inducción para niños en el hogar.
En un hogar con niños, sin embargo, la inducción puede jugar fácilmente a su favor. La vitrocerámica solo puede calentarse a un nivel correspondientemente alto después de un largo período de funcionamiento. Por tanto, el riesgo de quemaduras se reduce considerablemente. Mientras los niños no pongan una cacerola en el fuego, nada se calienta. Al contrario: la encimera se apaga automáticamente al poco tiempo. Sin embargo, las placas de cocción con tecnología halógena y de inducción convencional ahora ofrecen dispositivos de seguridad para niños eficientes.
El principal motivo de la decisión: comodidad y estilo de vida.
Por tanto, la principal razón a favor de una placa de inducción es principalmente la comodidad. Limpiar la placa de inducción es muy fácil porque no se quema nada. Los alimentos se calientan exactamente el doble de rápido. Esto significa que no hay necesidad de salpicaduras de grasa o de que los alimentos hiervan si la temperatura siempre se regula en consecuencia.
consejos y trucos
Si no está seguro, simplemente debe cocinar en una estufa de inducción en la casa de un amigo o en un estudio de cocina. Porque solo en la práctica queda claro muy rápidamente si son precisamente las ventajas las que aportan algo a una persona o no.
