Diferentes formas de estufas y fogones.
Una placa calefactora ha sido la norma en todas las cocinas durante muchas décadas. Gracias al progreso técnico, ahora hay una gran selección de diferentes fogones:
- Estufa eléctrica
- Estufa de gas
- Placa vitrocerámica (Ceran)
- Placa de inducción
La estufa eléctrica
La estufa eléctrica simple es casi imposible de encontrar en las cocinas modernas de hoy. La tecnología consume demasiada energía, el diseño está desactualizado y cocinar es relativamente caro.
También existe un gran riesgo de lesiones, ya que no se puede ver si una placa calefactora de metal todavía está caliente. Con los dispositivos antiguos también existe el riesgo de cortocircuitos, especialmente si la conexión entre la placa del marco y las placas de cocción ya no sella correctamente.
El horno de gas
La estufa de gas ha sido durante mucho tiempo una de las encimeras más económicas. Además, se calienta rápidamente la comida. Es por eso que las estufas de gas también son muy populares en la industria de la restauración. Realmente nunca se pusieron de moda en los hogares privados.
Por un lado, no todas las casas en todas las regiones tienen una conexión de gas, por otro lado, los consumidores siempre temen las fugas de gas. Además, debe cocinar sobre una llama abierta, por lo que existe un riesgo relativamente alto de lesiones.
La placa vitrocerámica
La encimera vitrocerámica con calefacción por infrarrojos se ha puesto a la cabeza (en los países industrializados). Por un lado, el elegante diseño en negro, con el que no se aprecian fogones, habla a favor de la tecnología. Por otro lado, el calentamiento se realiza con relativa rapidez. Sin embargo, todavía consume relativamente mucha energía.
Además, inicialmente existía el problema de que la gente asociaba las placas de cocción con "peligroso" y "caliente" en una estufa eléctrica normal, pero no con la vitrocerámica negra. Por esta razón, se han integrado luces de advertencia rojas para indicar que una placa aún está caliente. Por cierto, el término "Ceran" es el nombre comercial de Schott AG en Mainz, pero hoy se usa de manera similar a "Flex" o "Tempo handkerchief".
La placa de inducción: cómo funciona
Se genera un campo electromagnético alterno en una bobina de cobre debajo del campo de vitrocerámica. Las corrientes de Foucault se generan por inducción, que calientan una olla sobre la vitrocerámica a través de la resistencia óhmica. Básicamente, los recipientes metálicos (conductores de electricidad) funcionan, la eficiencia difiere entre los diferentes metales.
La necesidad de utensilios de cocina ferromagnéticos
Con el cobre, por ejemplo, el campo magnético no se puede agrupar de manera tan eficiente y, por lo tanto, se irradia fuertemente desde un lado. Los metales ferromagnéticos, es decir, los metales que reaccionan a un imán, concentran los campos magnéticos. Debido a esta concentración, la efectividad es muy alta. Vale la pena mencionar en particular que casi no se puede perder calor durante el transporte a la olla.
Alto ahorro energético
Porque el calor no se "transporta" con la placa de inducción, sino que se genera directamente en el material de la olla. Esto significa que la placa vitrocerámica debajo de la olla también permanece relativamente fría. Sin embargo, esto también da como resultado una pérdida de energía significativamente menor. En comparación con una placa vitrocerámica convencional (infrarrojos), se consigue un ahorro energético del 30 por ciento. Esto significa que la eficiencia energética es tan alta que las pérdidas en la generación de energía real y durante el transporte a través de la red pública son los factores más destacados en la pérdida de energía.
Ventajas y desventajas de la placa de inducción.
Esto se traduce en algunas ventajas, que también se mencionan una y otra vez en la publicidad:
- calentamiento muy rápido, por lo que el proceso de cocción se puede influir con precisión
- No hay calentamiento del área alrededor de la cacerola o calentamiento del campo de vitrocerámica debido a la falta de transporte de calor (solo la cacerola irradia calor, que luego calienta la placa)
- como resultado, la comida no se quemará en la placa
- Hasta un 30 por ciento de ahorro de energía
Las desventajas
Sin embargo, también existen desventajas que están justificadas. Se crean campos magnéticos. Si se utilizan utensilios de cocina inadecuados, estos incluso se esparcen. Los primeros estudios realizados en Suiza hace unos 10 años han demostrado que no existe ningún riesgo de peligro para el cuerpo humano a una distancia de unos 40 cm. Sin embargo, no se puede descartar completamente el efecto sobre los marcapasos.
Corriente derivada en encimeras antiguas
Sin embargo, las placas de inducción modernas están equipadas con una protección especial. Los suizos también han descubierto que las corrientes de fuga (hasta 200 V) también son absorbidas por el cuerpo cuando se toca la olla de metal, lo que no puede descartar por completo un daño permanente con el uso regular. Por lo tanto, las placas de vitrocerámica modernas están recubiertas con grafito, por lo que esta capa de grafito está a su vez conectada a tierra. Esto significa que ya no vale la pena mencionar la corriente de fuga.
Alto ahorro de energía a un precio de compra igualmente elevado
Las placas de inducción se califican repetidamente de manera positiva, especialmente debido al importante ahorro de energía. Sin embargo, no hay que olvidar que el precio de compra es el doble en comparación con una placa vitrocerámica convencional. Dependiendo del tiempo de uso, los ahorros de energía se reducen significativamente nuevamente. Esto también se ve afectado negativamente por la vida útil real de las placas de inducción.
La vida útil de la placa de inducción compleja
Las placas de inducción deben estar equipadas con fusibles. La electrónica en sí también es compleja. Por otro lado, existe una enorme presión de precios. Por tanto, tiene que producirse lo más barato posible. Por supuesto, esto se refleja en la calidad y, por tanto, en la vida útil. Por ejemplo, un solo fusible se usa en diseños electrónicos que se enfocan en la economía. Si se quema, toda la placa de inducción está averiada.
El ahorro de energía se iguala rápidamente
Por supuesto, este problema se puede contrarrestar con una alta calidad, que las marcas establecidas en particular garantizan. Sin embargo, los precios de una placa de inducción aumentan rápidamente a tres veces el precio de compra de una placa de vitrocerámica común. Por lo tanto, es probablemente el mayor nivel de comodidad que los consumidores necesitan para elegir una placa de inducción.
consejos y trucos
Encontrará muchos otros artículos y consejos sobre placas de cocción de inducción en la revista interna. Por supuesto, esto también incluye la instalación de la placa de inducción.
