Una placa de inducción también puede ser una placa de vitrocerámica.
Primero, hay que aclarar algo para que se puedan distinguir mejor las distintas placas de vitrocerámica. Las placas de cocción Ceran son en realidad un producto de Schott AG de Frankfurt. Porque “Ceran” ha sido una marca registrada de la empresa desde la década de 1960. Una “placa vitrocerámica” es técnicamente una placa halógena, de infrarrojos o de gas (la lámpara halógena funciona principalmente en el rango de infrarrojos).
Ceran está asociado con la tecnología halógena
Sin embargo, debido al marketing profesional, similar a otras marcas como el taladro Flex o Widia, esta marca pudo establecerse como un término general y de jerga para la tecnología halógena e infrarroja. Estrictamente hablando, una placa de inducción y una placa vitrocerámica que calientan con gas son también una placa vitrocerámica, ya que la superficie aquí también es de vitrocerámica, siempre que se utilice una vitrocerámica de Schott.
Ventajas de una placa vitrocerámica
Limpiar una placa vitrocerámica es relativamente fácil, incluso con restos de comida quemados, ya que aquí entran en juego las propiedades especiales de la vitrocerámica:
- baja expansión térmica
- sin estallar ni rasgar en caso de un cambio repentino de temperatura (olla de agua helada sobre una placa caliente, por ejemplo)
- resistente al calor y no cambia de forma
- alta resistencia mecánica
- mala conductividad térmica
- Se pueden agregar varias otras propiedades, como la conductividad eléctrica
Limpiar la superficie de vitrocerámica
Con la placa vitrocerámica (halógena) no es ningún problema limpiar la superficie lisa con un raspador provisto de una cuchilla de afeitar. Sin embargo, en el caso de un campo de vitrocerámica de una placa de inducción, esto ni siquiera es necesario en circunstancias normales. Para ello, es importante saber cómo funciona una placa de inducción.
El principio de funcionamiento de la placa de inducción.
Una bobina de cobre debajo de la vitrocerámica crea un campo electromagnético. Si se encuentra con un metal conductor de electricidad, se genera calor. Los metales ferromagnéticos, es decir, los que se adhieren a un imán, incluso agrupan los campos, por lo que se calientan rápidamente. A diferencia de una placa de cocción convencional, que genera calor y luego lo irradia sobre la olla, con una placa de inducción se genera directamente en la olla.
Ventajas asociadas
Esta es también una de las ventajas fundamentales de una placa de inducción. Esto no solo es una ventaja a la hora de cocinar, porque apenas hay radiación de calor, lo que significa que la conversión de energía es casi del 100 por ciento. Esto significa que el consumo de electricidad de una placa vitrocerámica es alrededor de un 30 por ciento más alto que el de una placa de inducción.
Si lo peor llega a lo peor, aquí también es útil un raspador
Pero todas estas ventajas también afectan la limpieza. Dado que la vitrocerámica es, por un lado, poco conductora del calor y, por otro lado, apenas se calienta debido al principio de funcionamiento, ninguna sustancia del campo del vidrio puede quemarse. Por supuesto, el campo de vitrocerámica de una placa de inducción se calienta más intensamente si se utiliza de forma continua.
Si algo se quema, se puede limpiar con un raspador con la misma facilidad que en una vitrocerámica convencional (halógena). Solo asegúrate de sostener el raspador en un ángulo de aproximadamente 45 grados y que la hoja de afeitar esté como nueva para que no se raye.
El mayor peligro para las superficies vitrocerámicas: azúcar y azúcares
Con todas las ventajas, hay una desventaja de la vitrocerámica que vale la pena mencionar. Se trata de azúcar que literalmente se pega a la vitrocerámica. El riesgo es mayor con una placa vitrocerámica con gas porque es aquí donde puede surgir el mayor calor. A esto le sigue el campo vitrocerámico halógeno o infrarrojo, que también está muy calentado. La cocción por inducción, por otro lado, tiene el menor riesgo y solo ocurre con un uso prolongado e intensivo.
¿Qué pasa cuando el azúcar se pega
Ahora puede pensar que no es tan malo, entonces simplemente espere hasta que todo se haya enfriado y quite el azúcar quemada. No es tan simple. El azúcar se pega como una bomba sobre la vitrocerámica. A diferencia de esta superficie, que no se expande cuando se expone a la temperatura, este es ciertamente el caso del azúcar.
Mariscos como resultado del azúcar en la superficie caliente
Si la placa de vitrocerámica se enfría lentamente, pueden surgir tensiones en la vitrocerámica. Las fuerzas que actúan son tan fuertes que las partes de la vitrocerámica que están conectadas al azúcar pueden romperse. Este fenómeno se llama "liquidación". Este daño es irreparable, pero no tiene ningún efecto sobre la función.
De esta forma evitas el riesgo de azúcar con el campo de inducción
Por supuesto, lo más seguro es que el azúcar no se derrame sobre la superficie de vitrocerámica. Pero si sucede, debe tener su raspador a mano y raspar el azúcar inmediatamente. Sin embargo, puede minimizar aún más el riesgo con las placas de cocción de inducción en particular. Hay paños protectores resistentes al calor (hasta 300 grados Celsius). También puedes ponerlos debajo mientras cocinas.
También es útil al hervir
El azúcar no acaba en la vitrocerámica, sino en la tela protectora. Incluso si puede determinar la temperatura de una placa de inducción de forma rápida y con extrema precisión, aún puede suceder que algo se derrame. Aquí nuevamente hay que tener cuidado con los alimentos muy azucarados. Aquí, también, la tela protege en gran medida contra los mejillones.
Fácil limpieza de la vitrocerámica
No obstante, si en principio solo desea limpiar la placa de inducción, puede utilizar cualquier limpiador de vitrocerámica convencional. El comercio ofrece numerosos productos que se han desarrollado especialmente para vitrocerámica y, por lo tanto, también para Ceran. También puede utilizar un limpiacristales disponible comercialmente.
consejos y trucos
Si todavía tiene una placa vitrocerámica con tecnología halógena y las ventajas de la cocción por inducción son convincentes (después de todo, la limpieza también es mucho más fácil y, sobre todo, el problema del azúcar es considerablemente menor, ya que la placa no siempre se calienta lo suficiente), entonces, por supuesto, puede reequipar una placa de inducción.
