¿Afilar o pelar?
Un acero de afilar es básicamente adecuado tanto para afilar un cuchillo como para afilar. El acero de afilar es suficiente para afilar y refinar el filo del cuchillo que se usa comúnmente. En la mayoría de los casos, el acero de afilado tiene forma de varilla, la sección transversal puede tener diferentes formas:
- sección transversal cuadrada
- sección transversal redonda
- sección transversal plana
El tipo de sección transversal solo ofrece diferencias en el manejo, pero por lo demás no influye en las propiedades.
Dureza de un acero de afilar
Si observa la dureza Rockwell de los palos de afilado individuales, puede ver diferencias en todos los ámbitos. Es interesante que un acero de afilar sea solo un poco más duro que los cuchillos que se afilan con él. Mientras que un cuchillo de cocina promedio tiene una dureza de alrededor de 57 a 59 HRC, los aceros de afilado suelen estar entre 60 y 70 HRC.
Con un cuchillo muy duro (hecho de acero de cuchillo japonés, por ejemplo) puede suceder que el cuchillo sea más duro con una dureza de hasta 63 HRC que un acero de afilar más antiguo y más barato (solo 60 HRC). Sin embargo, como regla general, los aceros de afilado modernos con cromado duro se encuentran ahora en el rango de poco menos de 70 HRC.
Grupos de aceros de afilado
Los aceros de afilado se pueden dividir básicamente en aceros para enderezar y cortar. Sin embargo, existen muchas versiones diferentes. La mayoría de ellos se necesitan en la carnicería y siempre están diseñados para propósitos muy especiales.
Enderezado de aceros
Aquí la hoja no está realmente afilada, sino sólo "enderezada". Con cuchillos de sujeción de filo muy afilados, el filo de corte fino está solo ligeramente hacia un lado debido al uso. El acero de afilado endereza la hoja de nuevo y corrige el ángulo de corte incorrecto (de ahí el nombre: acero de afilado directo).
Los aceros enderezadores tienen una estructura microscópicamente fina. El cuchillo solo se retira de la piedra de afilar después de su uso para mantener su filo. Al enderezar el cuchillo, no se quita ningún material de la hoja, por lo que no provoca ningún desgaste.
Mecanizado de aceros de afilado
Como sugiere el nombre, el material se quita de la hoja. Son los más comunes y también se utilizan con frecuencia en la variante doméstica. La superficie de estos aceros, que está provista de los llamados "trenes", también puede contener revestimientos de zafiro o diamante.
Al afilar con este acero de afilado (grueso o fino), el material se elimina de forma muy agresiva y se crea un borde afilado. Sin embargo, este filo es rugoso y, por lo tanto, no es tan afilado como podría ser. Un afilado más fino con una hoja menos rugosa se suele conseguir con varillas de cerámica.
Cuero pull-up
Solo para cuchillos particularmente afilados, como una navaja clásica, también se usa una correa de cuero, el llamado cuero extraíble. Le da al cuchillo una nitidez adicional y el efecto del cuero es a menudo asombroso. Se desbarba al mismo tiempo que se quita. El cuero despegable está disponible como correa de cuero (que cuelga libremente) o montada en un asa.
consejos y trucos
También es necesario aprender el uso correcto del acero para afilar y pulir cuero. Se requiere un poco de práctica para no dañar el cuchillo …
