Resumen de los aceros para cuchillos más importantes
"El" cuchillo de acero no existe. Existen en el mercado numerosos tipos de acero con aleaciones y propiedades muy diferentes. La siguiente lista muestra una selección representativa de diferentes propiedades y aceros para cuchillas.
| Número material | Dureza (HRC) | anotación |
|---|---|---|
| 1.2235 | 62-64 | un acero para muelles, muy duro |
| 1,2360 | 60 | también conocido como astilladora de acero |
| 1,2519 | 62-64 | muy duro |
| 1.2842 | 62-64 | también dureza muy alta |
| 1.4109 | 55-57 | un acero ligeramente más blando con un alto contenido de cromo (acero al cromo) |
| 1.4116 | 56-58 | menor dureza, pero también cromado |
| 1.4301 | 59 | un cuchillo de acero muy popular |
| 440-A (designación AISI) | 55-57 | alto contenido de cromo (16-18%), alto contenido de carbono |
| 440-B (designación Ais) | 56-59 | algo más duro, alto contenido de cromo (16-18%), alto contenido de carbono |
| 440-C (designación AISI) | 58-60 | acero más duro del grupo 440, alto contenido de cromo (16-18%), mayor contenido de carbono (hasta 1,2%) |
| 440XH (designación AISI) | 58-62 | También conocido como inoxidable, para acero al cromo con un contenido de carbono demasiado alto (1,6%), también contiene manganeso, molibdeno y níquel. |
| Shirogami (sin número de material) | 59-63 | acero japonés sin alear, contenido de carbono del 1,2% |
| 1,4034 | 53-55 | acero inoxidable, también conocido como acero 420 cuchillo |
| 1.4301 | 58-60 | el llamado acero de 3 capas |
Clasificación de aceros cuchillos
Los aceros para cuchillos se pueden clasificar de diferentes formas. Por un lado, según su origen:
- Alemania
- Japón
- Estados Unidos (solo juega un papel menor para nosotros)
Por otro lado, los aceros para cuchillos también se pueden clasificar según tipos básicos muy generales:
- Aceros mono (toda la hoja está hecha de una aleación)
- Aceros de Damasco (varias aleaciones se juntan en una hoja)
- Aceros pulvimetalúrgicos (desarrollo relativamente nuevo, los componentes de la aleación se sinterizan juntos en forma de polvo fino por debajo del punto de fusión, también llamados aceros PM, grupo muy importante de los aceros actuales)
Dureza, nitidez y resistencia al óxido.
La distinción más importante que debe hacerse es la resistencia al óxido de un acero. Los aceros japoneses, especialmente los aceros de alto rendimiento, son de baja aleación o no aleados y, por lo tanto, nunca son inoxidables. Los aceros alemanes, por otro lado, casi siempre son inoxidables.
Una mayor dureza, filo y retención de los bordes suele estar siempre asociada con una hoja que está en riesgo de romperse. Las hojas más delgadas, que también son más afiladas, requieren una mayor dureza para fabricarse. Sin embargo, esto también puede hacer que se dañen más fácilmente. Incluso las aleaciones modernas solo pueden compensar esto hasta cierto punto. Los cuchillos con una dureza muy alta también pueden tender a ser quebradizos. Eso también debe tenerse en cuenta.
Propiedades y componentes importantes de la aleación
- Vanadio (aumenta la fuerza, la resistencia al desgaste, la tenacidad)
- Cromo (aumenta la dureza, la fuerza, la resistencia a la tracción, la resistencia al desgaste, lo hace resistente a la corrosión)
- Cobalto (refuerza las propiedades de otros componentes de la aleación, aumenta la dureza)
- Manganeso (aumenta la dureza y especialmente la templabilidad, así como la resistencia al desgaste)
- Molibdeno (mejora la maquinabilidad, resistencia a la corrosión, templabilidad, principalmente en relación con el cromo)
El níquel, el nitrógeno, el fósforo y el azufre generalmente se mantienen fuera del acero tanto como sea posible debido a su influencia negativa en las propiedades del acero (excepción: trazas de níquel).
consejos y trucos
No todos los cuchillos son adecuados para todos los propósitos. Por lo tanto, no existe el acero para cuchillos “definitivo”, solo el que mejor se adapta a su propósito previsto.
