Austenítico o ferrítico, magnético o no
La mayor parte de los aceros inoxidables pertenece al grupo de las aleaciones austeníticas, cuyas partes metálicas desarrollan poco o ningún magnetismo. Para magnetizar el acero inoxidable, se deben crear aleaciones ferríticas. Las aleaciones ferríticas también tienen un alto contenido de cromo entre diez y veinte por ciento, pero contienen menos carbono no magnético que los aceros inoxidables austeníticos.
Ambos tipos de acero inoxidable siempre se pueden fabricar sin óxido. Sin embargo, las aleaciones ferríticas son algo más susceptibles a lo que se conoce como corrosión por picaduras, que puede ocurrir, por ejemplo, en orificios e roscas. El contacto directo de la hoja de acero inoxidable con los alimentos es posible con ambos tipos de aleaciones.
Las aleaciones magnéticas son más propensas a fallar
Naturalmente, la producción de una aleación con un contenido de hierro que no oxida el acero inoxidable es más compleja. Esto explica los precios medios de compra más elevados del acero inoxidable compatible con la inducción. Una olla de acero inoxidable con una base electromagnética tiene que absorber el electromagnetismo "arremolinado" de una bobina y pasarlo a la comida.
Dado que las aleaciones magnéticas hacen que el acero inoxidable sea más caro y sensible, se producen muchas aleaciones parciales que provocan magnetización parcial. Estos denominados aceros dúplex son de leve a moderadamente magnéticos. Se pueden utilizar para la transmisión por inducción, pero con una eficacia limitada.
El comportamiento metálico de los aceros inoxidables magnéticos significa que las superficies deslustradas pueden desarrollarse más rápidamente. En el caso de las aleaciones dúplex en particular, las temperaturas de recocido descienden y, cuando se alcanzan, se producen cambios estructurales en la estructura de la aleación.
Efectos del magnetismo
Hay varios tipos de aleaciones entre los aceros inoxidables que no son magnéticos y no pueden magnetizarse. Estos tipos de acero son particularmente importantes cuando se utilizan en un entorno técnico, ya que no interfieren con los dispositivos electromagnéticos, por ejemplo.
En pocas palabras, cada magnetismo en el acero inoxidable influye en las diversas señales electromagnéticas y propiedades de otras fuentes electrónicas, desde marcapasos hasta teléfonos móviles. Si desea cocinar o freír por inducción, debe tener en cuenta las instrucciones de seguridad del fabricante.
- Coloque siempre los utensilios magnéticos de acero inoxidable de modo que cubran completamente la superficie de calentamiento de la encimera.
- Mantenga una distancia de seguridad de al menos diez centímetros durante el proceso de calentamiento con las bobinas encendidas.
- Las personas con marcapasos deben mantener una distancia de al menos veinte centímetros.
- No se deben utilizar utensilios de cocina que no estén designados expresamente para la inducción.
consejos y trucos
Pruebe las propiedades magnéticas de su acero inoxidable con un imán normal y tenga en cuenta que con los utensilios de cocina compatibles con inducción, a menudo solo la parte inferior es magnética. Cuanto más fuerte es el imán, mayor y, por tanto, más eficaz es el grado de calentamiento durante la inducción.
